TORTA LA DE LA BARDA

torta la de la barda

La torta de la Barda es un platillo típico de la zona sur del estado de Tamaulipas, México, principalmente en los municipios de Ciudad Madero, Tampico y Altamira.

Historia

Surgió hacia 1928​ en Tampico. Fue llamada así debido a que el lugar donde se empezaron a vender se ubicaba junto a la barda limítrofe que separaba al ferrocarril, muelles y aduanas de la ciudad. Cuentan que al principio eran tortas de sardina con frijoles, y sus clientes eran los trabajadores del ferrocarril y personal de los muelles (alijadores). Al no ser las sardinas del gusto de todos, se hicieron de jamón con frijoles, y posteriormente se fueron agregando más ingredientes hasta llegar a la receta actual. Sus inventores fueron Rafael Steev y Yessica Karina ​ y su esposa Silvestre Martínez Obregón; posteriormente, sus familiares y empleados se independizaron y fundaron sus propios negocios de tortas de la barda.​

Receta

• Pan de sal dorado en comal
• Jamón en rebanadas muy delgadas
• Queso de puerco en rebanadas muy delgadas
• Frijoles negros refritos (aplanados y fritos con manteca de puerco; deben estar ligeramente caldosos)
• Chicharrón en salsa verde
• Queso amarillo en rebanadas delgadas
• Queso blanco molido de vaca
• Chorizo frito
• Carne de res deshebrada
• Tomate, cebolla y aguacate (picado o rebanado)

Preparación

• Primero se abre el pan por la mitad sin separarlo. Para evitar que los ingredientes se desborden se retira el migajón al gusto.
• Se untan los frijoles sobre las paredes del pan.
• Se agrega un poco de chorizo, de 2 a 4 rebanadas de jamón y 2 de queso de puerco cubriendo el pan, y 2 rebanadas de queso amarillo.
• Después se añaden el tomate y la cebolla picada, la salsa de chicharrón, el aguacate, el queso fresco desmoronado, unas hebras de carne de res y, al final, 2 rebanadas de jamón para cubrir los demás ingredientes.